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Vegan Archive - GETRAENKEABC.DE

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Es geht auch ohne! Die Sieger des Riemerschmid Null Promille Cup 2016

Von | Bar | Keine Kommentare

Alkoholfrei, vegan und erfrischend – Die Sieger des Riemerschmid Null Promille Cup 2016 stehen fest.

Frankfurt am Main – Mit seinem Drink „I can’t believe it’s not Butterfly“ gewann Paul Thompson aus der Kölner Bar ONA MOR die Herzen der Jury im Finale des „Riemerschmid Null Promille Cups 2016“ 100% Vegan. Bei dem Mix-Wettbewerb, dessen Fokus auf nichtalkoholischen Drinks liegt, konnte sich der Bartender gegen acht weitere Finalisten behaupten und sich über die Siegprämie von 1.000 Euro sowie den begehrten Wanderpokal freuen. Meike Zimmermann aus der falk´s Bar im Bayerischer Hof in München, ist die Zweitplatzierte. Den Platz drei belegte Carsten Möller aus der Capella Bar des Breidenbacher Hofs in Düsseldorf.

 

Der größte deutsche Hersteller von Premium Sirups hatte auch in diesem Jahr Barkeeper aus Deutschland, Österreich und der Schweiz dazu aufgefordert, einen innovativen und alkoholfreien Drink zu kreieren. Die besondere Herausforderung bestand jedoch darin, dass dieser aus veganen Zutaten hergestellt werden musste. Gesund und vegan zu leben ist ein gewachsener Trend, und auch ein Großteil der Bar- und Frucht-Sirupe von Riemerschmid werden auf dieser Basis hergestellt. Die Finalisten traten so im Roomers in Frankfurt am Main in einem spannenden Wettkampf über zwei Runden gegeneinander an und brannten ein Feuerwerk von Ideen ab, die zeigten, dass das Thema „vegan“ in Zukunft nicht nur in der Küche, sondern auch hinter dem Tresen eine Rolle spielen könnte. Dazu Diversa Marketingdirektor Tim Nentwig: „Es hat uns gefreut, dass wir mit dieser sicherlich anspruchsvollen Aufgabenstellung eine so gute Resonanz erhalten haben“.

Paul Thompson aus dem Ona Mor in Köln überzeugte die Jury mit einer selbstbewussten Präsentation seiner Kreation. Der Drink begeisterte nicht nur optisch, sondern auch geschmacklich. Doch auch die anderen Teilnehmer zeigten sich kreativ im Ersatz tierischer Nahrungsmittel durch vegane Produkte – von der Paprika als „Glas“, Pürees aus dem Thermomix bis hin zu Trinkhalmen aus Zitronengras war alles dabei. Die Zubereitung veganer Drinks an der Bar ist deshalb eine besondere Herausforderung, weil bei allen eingesetzten Produkten die vegane Grundlage – wie der Verzicht auf Gelatine und Eiweiß zur Klärung oder Sahne beachtet werden muss. „Doch wenn man einmal drin ist, ist es einfach!“, so die Zweitplatzierte Meike Zimmermann.

In die Bewertung floss neben Aussehen, Geschmack, Präsentation und Zubereitung auch die Technik mit ein. Zudem legte die Jury, bestehend aus Vorjahressiegerin Steffi May aus dem Roomers, Barbara Becker (fizzz Magazin), Thomas Korn (Zyankali Bar, Berlin) und Sebastian Copien, Vegan- Koch aus München, Wert auf die Verwendung von Zutaten, die ausschließlich im Lebensmitteleinzelhandel erhältlich sind.

 

 Teil des Wettbewerbs war darüber hinaus ein Workshop mit dem auch für seine Kochbücher bekannten veganen Koch Sebastian Copien. Er erläuterte die Besonderheiten veganer Ernährung und präsentierte viele überraschende Zutaten – wie Chiasamen, Mandelmus oder Bergessig, sowie innovative Aromakombinationen, wie Gurke und Fenchelblüte oder Pflaumenkernöl und Kapuzinerkresse – für den veganen Mix im Drink.

 

 Neben den drei Gewinnern hatten auch Hasan Agyar (Bar Nr. 5, Bad Oeynhausen), Ercan Cicek (SKYY Cocktail Service, Abensberg), Dennis Alexander Graunke (Top CCL Hotel Essener Hof, Essen), Edgaras Bartkevicius (Culina Cafe Bistro Bar, Osnabrück), Stefan Hantke (Shaking Hanks, Kaufbeuren), Sascha Heuer (Le Bar, Düsseldorf) und Niko Pavlidis (Karl May Bar, Taschenbergpalais in Dresden) den Sprung in das Finale geschafft. Zum Abschluss gab es – ganz nach dem Motto des Wettbewerbs – ein gemeinsames, veganes Abendessen im Restaurant VEVAY – Vegetarian Vegan Yummi.


Platz 1: Paul Thompson, Ona Mor Bar Köln

„I can’t believe it’s not Butterfly“

Glas: Marmeladenglas

Garnitur: Papierschmetterlinge

5 cl Cranberry Saft, 2 cl frischer Zitronensaft, 2 cl Riemerschmid Bar-Sirup Vanille, 1 BL Lakritz Konzentrat, 2 cl Aquafaba (Kichererbsensole als veganen Ersatz für Eiweiß), fill Schweppes Tonic Water

Zubereitung:

Alle Zutaten bis auf das Tonic Water in ein leeres, sauberes Marmeladenglas geben. Dieses dann mit Würfeleis füllen. Den Deckel drauf schrauben und kurz durchschütteln, bis der Inhalt kalt ist und sich eine Schaumkrone sichtbar macht. Dann den Deckel wieder aufdrehen und das Gefäß mit Tonic Water füllen. Kurz einmal umrühren und das Getränk nach Belieben schön bunt dekorieren und mit einem Trinkhalm versehen.


Platz 2: Meike Zimmermann, falk’s Bar, Hotel Bayerischer Hof, München

„Promenade“

Glas: großer Tumbler

Garnitur: Gelbe Paprika, Zitronengras Trinkhalm, Orangenzeste und Minzbäumchen

2 Scheiben gelbe Biopaprika, 1 Stück Zitronengras, 1 cl Riemerschmid Bar- Sirup Vanille, 1 cl Limettensaft frisch, 5 cl frisch gepresster Ananassaft, 5 cl Maracujasaft von Albi (100% vegan)

Zubereitung:

Gelbe Paprika und Zitronengras im Gästeglas anmuddeln, restliche oben genannte Zutaten hinzufügen, Crushed Ice in das Gästeglas geben und speed shaken.

 


Platz 3: Carsten Möller, Capella Bar, Breidenbacher Hof Düsseldorf

„Popeye“

Serviert in: Konservendose

Garnitur: Minze und Veilchenblüten, Spinatblätter

15 cl Skipper Kiwi-Apfelsaft, 2 cl frischer Zitronensaft, 2 cl Riemerschmid Frucht- Sirup Zitrone-Ingwer Lemongras, frische Minze, 5 cl Schweppes Bitterlemon

Zubereitung:

Minze andrücken und mit allen Zutaten außer den Bitterlemon shaken, in Dose abseihen auf Eis und mit Bitterlemon auffüllen, kurz umrühren.

 

 

 

 

 

Riemerschmid Null Promille 2016 VEGAN

Von | Bar | Keine Kommentare

Riemerschmid nimmt das Thema VEGAN auf!

Alkoholfreie Mixgetränke liegen seit Jahren voll im Trend und sind heute in vielen Geschmacksrichtungen auf jeder Barkarte zu finden. Ihren Erfolg verdanken sie vorrangig den Bar- und Fruchtsirupen, die in Verbindung mit Fruchtsäften, Limonaden und anderen Fillern die kreative Entwicklung von Mixdrinks in unglaublich vielen Geschmacksvarianten ermöglichen. Riemerschmid, Synonym für hochwertige Bar- und Fruchtsirupe, fördert diesen Trend schon seit vielen Jahren.

Mit dem „ Null Promille Cup 2016“ greift Riemerschmid jetzt ein brandheisses Thema auf. In diesem Jahr werden alle Bartender in Deutschland, Österreich und der Schweiz aufgerufen, einen veganen Drink zu kreieren. Vegan zu leben liegt im Trend der Zeit. Folgerichtig werden auch vegane Drinks mehr und mehr nachgefragt. Es sind die besonderen Gäste, die Lust haben, Neues zu entdecken wie einen veganen Drink mit Witz und Leichtigkeit ohne erhobenen Zeigefinger.

Teilnahme

Teilnehmen können alle professionellen Barkeeper, die in einem gastronomischen Betrieb in Deutschland, Österreich oder in der Schweiz arbeiten.

Aufgabenstellung

Gesucht wird ein veganer Drink aus maximal sechs veganen Zutaten. Dabei muss mindestens ein Sirup aus der veganen Riemerschmid Bar-Sirup oder aus der Riemerschmid Frucht-Sirup Range verwendet werden.

Inhaltstoffe des Drinks, die vor Ort in 15 Minuten aus haushaltsüblichen Zutaten hergestellt werden können, sind erlaubt.

Bitters dürfen nicht verwendet werden.

Was ist vegan?

Die vegane Lebensweise ist eine besondere Form des Vegetarismus, bei der keinerlei tierische Produkte konsumiert werden. Vegan lebende Menschen verzichten daher in ihrer Ernährung nicht nur auf Fleisch und Fisch, sondern auch auf alle anderen tierischen Produkte wie Milch, Eier oder Honig.

Bewertung

Alle eingesandten Rezepturen werden in einer ersten Ausscheidungsrunde von einer Jury gesichtet und bewertet. Die Einsender der besten 10 Rezepturen qualifizieren sich für das Finale.

Finale

Das Finale findet am Montag, den 19. September 2016 statt. Im ersten Durchgang werden die eingesandten Rezepturen von den Bewerbern gemixt und von der Jury bewertet. In einem zweiten Durchgang müssen die Finalisten dann anhand einer neuen

Aufgabe ihre Kreativität, Spontanität und Flexibilität unter Beweis stellen.

Preise

  1. Preis 1.000 €
  2. Preis   750 €
  3. Preis    500 €

Anmeldung

Die Anmeldung erfolgt online ab dem 01. Juli 2016 unter www.riemerschmid.de

Einsendeschluss:

Montag, 01. August 2016

 

Vegane Riemerschmid Bar-Sirupe:

Amaretto, Banana, Bitter, Blood Orange, Blue Curacao, Caramel, Chocolate, Cranberry, Hazelnut, Holunderblüte, Maracuja, Limette, Peppermint, Pfirsich, Rhabarber, Rohrzucker, Strawberry, Waldmeister, Watermelon, Vanilla

 

Vegane Riemerschmid Frucht-Sirupe:

Holunderblüte, Mango, Maracuja, Kokos, Limette, Zitrone-Ingwer-Lemongras

 

Info-Hotline zum Wettbewerb

Connaisseur Events 0049 (0)69 94338811

Riemerschmid Null Promille Cup 2016

 

 

Veggie und Vegan – die Flexitarier kommen!

Von | Bar | Keine Kommentare

Was treibt die heutige Gesellschaft an Ihren Lebensstil immer grüner werden zu lassen? Trotz vieler negativer Stimmen wächst der Trend zum Verzicht auf tierische Produkte – und der Flexitarier überholt den Vegetarier.

In der heutigen Gesellschaft wird der Verzicht auf tierische Produkte immer mehr zum Trend. Wirtschaftlich sei der Lebensstil heute noch nicht von großer Bedeutung, aber sozial und gesellschaftlich sollte man ihn nicht unterschätzen, so die Rundschau für den Lebensmittelhandel in der Ausgabe Juni 2016.

Der Trend ist kein Kurzzeitphänomen, und wird sich auch die nächsten Jahre weiter fortsetzen, prognostiziert das Institut für Handelsforschung in Köln (IFH), und schätzt die durchschnittliche Wachstumsrate auf rund 17 %.

Die Verbraucher-Relevanz wächst

Die Supermärkte haben sich in den letzten Jahren immer mehr auf die Nachfrage nach „grüner Lebensweise“ eingestellt. In deren Sortimenten finden Verbraucher heute zum Beispiel Feinkost, Süßspeisen bis hin zu Gewürzen und Aufschnitten, wobei auch sehr bekannte Hersteller mittlerweile vegane Produkte anbieten. Zu den umsatzstärksten Warengruppen zählen heute (noch) die Fleisch-, und Milchalternativen, pflanzliche Brotaufstriche aber auch im Frühstücksbereich wie Müsli und Cornflakes. Das ist aber nur der Anfang; „Auch andere Warengruppen, die bis dato nur für wenige Konsumenten interessant waren, wie vegane Säfte und Weine, sind seit kurzer Zeit im Aufschwung.“, so das IFH Köln in einem Interview mit dem Markant Magazin.

„Veganismus ist ein Lebensstil, weniger ein Ernährungsstil“

(Jana Rückert-John, Professorin für Soziologie des Essens an der Hochschule Fulda)

Für die schätzungsweise 600.000 Veganer und rund zwei Millionen Vegetarier ist Essen längst zur Glaubenssache geworden. Viele Zeitgenossen glaubten, der Veganismus sei die bessere Lebensform, beschrieb der bekannte Philosoph Richard David Precht auf dem Symposium Feines Essen + Trinken in München vor bis zu 1.000 Teilnehmern den aktuellen Zeitgeist. (Quelle: Lebensmittelzeitung 24, Juni 2016)

Gerade der Hintergrund, durch die vegane Lebensweise das leibliche Wohl vieler Tiere, sowie die Umwelt zu schützen, bewegt viele Menschen dazu sich dieser Lebensweise anzuschließen. Für die Herstellung von Fleisch, Eiern und Milchprodukten werden mindestens 32,6 Milliarden Tonnen Kohlendioxid pro Jahr ausgestoßen, das ist die Hälfte der weltweiten Ausstöße an klimaschädlichen Treibhausgasen. Jedoch tragen auch gesundheitliche Argumente der Entschlossenheit vieler Veganer bei, denn viel Fleisch erhöht das Risiko für Diabetes und Herzkrankheiten. 

 Top-Trend „Teilzeit-Vegetarier“

Studien belegen, dass auch immer mehr Menschen zu den sogenannten Flexitariern übergehen, das sind die Konsumenten die bildlich gesprochen am Wochenende gerne ein gutes Stück Fleisch auf den Grill legen, unter der Woche aber den Fleischkonsum reduzieren. Die neuen „Bewussten“ Esser reduzieren den Konsum von Fleisch, ohne jedoch grundsätzlich auf ihn zu verzichten. Und die Gruppe der Flexitarier ist viel grösser als die des Hardcore-Kerns. Laut „IFH-Branchenreport Vegetarisch & Vegan“ liegt der Anteil der „echten“ Vegetarier oder Veganer nur bei vier Prozent der deutschen Bevölkerung“. Die Gruppe der Flexitarier macht hingegen bereits 24% der Bundesbürger aus.“ (Quelle: Rundschau, Juni 2016).

 

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